كتب/حسن بدر
تشير الأبحاث إلى أن تناول اللحوم المصنعة بشكل مستمر وبكميات كبيرة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان القولون والمستقيم. تشمل اللحوم المصنعة الأنواع المعالجة بالملح والتدخين والتجفيف والتخمير والحفظ بالنيتريتات والنترات، وتشمل هذه الأنواع اللحوم المعلبة والنقانق واللحوم المدخنة والبيض المدخن وغيرها. ويعود السبب في الأضرار الصحية لهذه اللحوم إلى عدة عوامل، منها: 1. احتوائها على مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى قد تسبب التهابات في الجهاز الهضمي. 2. احتوائها على كميات عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. 3. تعرضها لدرجات حرارة عالية أثناء التصنيع، مما يؤدي إلى تكون مركبات مسرطنة مثل الأمينات المتطرفة. 4. تعرضها لعمليات التدخين والتجفيف والتخمير، والتي يمكن أن تؤدي إلى تكون مركبات مسرطنة مثل النترات والنيتروزامينات. 5. تعرضها للتلوث بالميكروبات والجراثيم، مما يزيد من خطر الإصابة بالعدوى الغذائية والأمراض المعدية. لذلك، ينصح الخبراء بتقليل تناول اللحوم المصنعة وتناولها بشكل معتدل، والتركي
